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πŸ”·La riduzione: questa Γ¨ una tecnica di preparazione utilizzata in Fleischsaftgarung che Γ¨ familiare a molti cuochi. La cottura delicata (riduzione) riduce il contenuto di umiditΓ  nei succhi di carne, rendendo piΓΉ intenso il sapore naturale della carne.

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